สัมปันนี ขนมหวานมงคลแต่โบราณ

อุมัย
CREATED DATE : Jun 15, 2012

by...อุมัย



คราวก่อนผันตัวเองไปเป็นแม่หมอนำเสนอขนมไทยให้เลือกรับประทานกันตามราศีเกิดเพื่อเสริมมงคลให้ชีวิต แต่มีข้อติดขัดในใจอยู่เรื่องหนึ่งคือ "ขนมสัมปันนี" สารภาพตามตรงว่า ทั้งชีวิตที่เกิดมา ก็เพิ่งเคยได้ยินชื่อเป็นครั้งแรก เมื่อมีสิ่งคาใจมันก็ต้องเคลียร์ ไม่งั้นนอนตาไม่หลับแน่ๆ จริงมั้ยคะ?!


สัมปันนี ขนมหวานมงคลแต่โบราณ
    ภาพประกอบจาก http://utcc2.utcc.ac.th

 

ขนมสัมปันนีหรือสัมปะนี เป็นขนมไทยโบราณ จัดว่าเป็นขนมมงคลที่นิยมใช้ในพิธีแต่งงาน มีประวัติยาวนานมาตั้งแต่รัชสมัยแผ่นดินสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกส เรียกได้ว่ามาพร้อมๆกับขนมตระกูลทองทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง...

ส่วนชื่อ "สัมปันนี" ยังไม่มีแหล่งใดระบุแน่ชัดว่าหมายถึงอะไร และมีที่มาอย่างไร ถ้าอย่างนั้นฝากชาว Food&Health ไว้เป็นการบ้านด้วยนะคะ หากใครเจอข้อมูล หรือทราบรายละเอียด ขอแชร์ค่ะ...แต่ว่าตอนนี้ เราลองมาทำขนมไทยชื่อไพเราะนี้กันเถอะค่ะ

ส่วนผสม
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์     1/2 ถ้วยตวง
2. กะทิข้น                    3 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย               3 ถ้วยตวง
4. เกลือป่น                   1/8 ช้อนชา
5. สีผสมอาหาร
6. แป้งมันคั่วสุกแต่ไม่เหลืองสำหรับทำนวล

วิธีทำ
1. ผสมกะทิกับน้ำตาลในกระทะทอง ตั้งไฟคนพอน้ำตาลละลายหมด ยกลงพักไว้จนเย็นสนิท

สัมปันนี ขนมหวานมงคลแต่โบราณ


2. เคล้าแป้งกับเกลือแล้วเทกะทิจากกระทะลงคนให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางลงในกระทะทอง

สัมปันนี ขนมหวานมงคลแต่โบราณ


3. ยกกระทะตั้งไฟอ่อนๆ กวนไปเรื่อยๆจนงวดและขนมจับตัวกันเป็นก้อนล่อนจากกระทะ รีบยกลงจากเตา แล้วกวนข้างล่างสักครู่ พักไว้พอคลายร้อนเล็กน้อย

สัมปันนี ขนมหวานมงคลแต่โบราณ


4. ตักขนมลงพิมพ์ไม้ กดแน่นพอสมควร พิมพ์ต้องโรยนวล ก่อนแล้วเคาะจากพิมพ์

สัมปันนี ขนมหวานมงคลแต่โบราณ


5. ใส่ถาดผึ่งแดดไว้สัก 2-3 ชั่วโมง หรือให้ผิวแห้งตกผลึก แต่ข้างในนุ่ม จากนั้นจึงเก็บใส่โหล อบดอกมะลิหรือควันเทียน

สัมปันนี ขนมหวานมงคลแต่โบราณ

กลเม็ดเคล็ดลับ
1. ถ้าใช้แป้งมัน ให้ใช้แป้ง 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
2. ถ้าใช้แป้งข้าวเหนียว ใช้แป้ง 1 ถ้วยตวง น้ำตาล 1/3 ถ้วย ตวง กะทิ 3 ถ้วยตวง กวนนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. ไฟที่กวนควรต้องอ่อนและคนตลอดเวลา ลักษณะที่ดีของสัมปันนี ควรมีสีอ่อนๆ พิมพ์คมชัดสวยงาม เนื้อขนมดูใสๆ ข้างนอกตกผลึกละเอียดบางๆ ข้างในใสเป็นใย

สัมปันนี ขนมหวานมงคลแต่โบราณ



ถึงจะได้รับอิทธิพลมาจากต่างชาติ แต่ก็จัดว่าเป็นขนมไทยๆของเราที่ควรรักษาสืบไว้นะคะ...


ขอบคุณข้อมูลวิธีทำและภาพประกอบจาก http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jjbd&month=10-10-2007&group=23&gblog=25


ทุกเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารและสุขภาพ คลิก food.truelife.com
มาเป็นเพื่อนกับเราได้ทาง Facebook ที่ www.facebook.com/FoodNHealthTruelife


COMMENT

บทความที่เกี่ยวข้อง
LOAD MORE 5/10 ดูทั้งหมด